29
Okt
Neue Ansätze gegen die Lebensmittelverschwendung
Methoden der künstlichen Intelligenz werden in der Lebensmittelindustrie bisher wenig eingesetzt. Sie haben aber Potenzial, die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren. Das Forschungsprojekt REIF – Resource-efficient, Economic and Intelligent Foodchain entwirft dazu ein Ökosystem von dem alle profitieren sollen.
29
Okt
Sommergerste 2020
Die Ernte der Sommergerste in Europa fällt 2020 heterogen aus. In Deutschland werden keine Spitzenerträge eingefahren. Die Witterung hatte Auswirkungen auf Ertrag und Qualität, teilweise auch auf die Sortierung. Die Ernte liegt auf Vorjahresniveau. Ein Importbedarf in Höhe von ca. 1,0 Mio Tonnen bleibt bestehen.
29
Okt
Der Läuterprozess
Das Läutern stellt aufgrund von Einflussfaktoren wie Schrotsortierung oder chemischer Malzzusammensetzung den limitierenden Faktor im Sudhaus dar. Diese Arbeit klärt, welche Malzinhaltsstoffe die Läuterleistung beeinflussen und warum vor allem die Enzyme der Stoffgruppe der Zytolyse den Läuterprozess steuern können.
29
Okt
Getränkeentwicklung
Der TUM Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie arbeitet seit einigen Jahren mit dem Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) auf dem Sektor der Getränkeentwicklung zusammen. Vorgestellt werden hier zwei Projekte zur Entwicklung milchsauer fermentierter proteinreicher Erfrischungsgetränke.