Der Weihenstephaner

Fach- und Verbandszeitschrift des VeW


Hefepropagation
04

Jun

Hefepropagation

Sprudelwasser ist nicht gleich Sprudelwasser
04

Jun

Sprudelwasser ist nicht gleich Sprudelwasser

Fisch und Bier - Teil 3
04

Jun

Fisch und Bier - Teil 3

Neue Ansätze gegen die Lebensmittelverschwendung
29

Okt

Neue Ansätze gegen die Lebensmittelverschwendung

Methoden der künstlichen Intelligenz werden in der Lebensmittelindustrie bisher wenig eingesetzt. Sie haben aber Potenzial, die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren. Das Forschungsprojekt REIF – Resource-efficient, Economic and Intelligent Foodchain entwirft dazu ein Ökosystem von dem alle profitieren sollen.

Sommergerste 2020
29

Okt

Sommergerste 2020

Die Ernte der Sommergerste in Europa fällt 2020 heterogen aus. In Deutschland werden keine Spitzenerträge eingefahren. Die Witterung hatte Auswirkungen auf Ertrag und Qualität, teilweise auch auf die Sortierung. Die Ernte liegt auf Vorjahresniveau. Ein Importbedarf in Höhe von ca. 1,0  Mio Tonnen bleibt bestehen.

Der Läuterprozess
29

Okt

Der Läuterprozess

Das Läutern stellt aufgrund von Einflussfaktoren wie Schrotsortierung oder chemischer Malzzusammensetzung den limitierenden Faktor im Sudhaus dar. Diese Arbeit klärt, welche Malzinhaltsstoffe die Läuterleistung beeinflussen und warum vor allem die Enzyme der Stoffgruppe der Zytolyse den Läuterprozess steuern können.