29
Okt
Der Läuterprozess
Das Läutern stellt aufgrund von Einflussfaktoren wie Schrotsortierung oder chemischer Malzzusammensetzung den limitierenden Faktor im Sudhaus dar. Diese Arbeit klärt, welche Malzinhaltsstoffe die Läuterleistung beeinflussen und warum vor allem die Enzyme der Stoffgruppe der Zytolyse den Läuterprozess steuern können.
29
Okt
Getränkeentwicklung
Der TUM Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie arbeitet seit einigen Jahren mit dem Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) auf dem Sektor der Getränkeentwicklung zusammen. Vorgestellt werden hier zwei Projekte zur Entwicklung milchsauer fermentierter proteinreicher Erfrischungsgetränke.
20
Aug
Anaerobtechnik
Bei der Anaerobtechnik steht die Betrachtung von Abwasser- und Abfallströmen als energetisch verwertbare Ressource im Vordergrund. Konzepte und Substrat können nur auf energetischer Basis verglichen werden. Der Stand der Forschung soll mittels der theoretisch maximal erhältlichen Energieerträge evaluiert werden.
20
Aug
Läutern: Untersuchungen der Extraktgewinnung
Ein verbessertes Verständnis des Läuterverfahrens und beschleunigende Prozessstrategien können Prozessdauer und Extraktausbeute beim Läutern positiv beeinflussen. In Versuchen wurde der Rückmischung im Treberkuchen durch Füllkörper entgegengewirkt und eine Diffusionslimitierung beim Kuchenwaschen identifiziert.
04
Jun
Forschungsbrauerei Weihenstephan
Die Forschungsbrauerei Weihenstephan wurde digital modernisiert. Betroffen sind unter anderem die Bereiche Sicherheitstechnik der Anlage, Einführung des Kommunikationsstandards Profinet, Reproduzierbarkeit und Flexibilität bei den Rezepten und die direkte Vernetzung von Brau- und Laborsystem.
04
Jun
Sicherstellung der Zinkversorgung für die Hefe
Das von der TU München zum Patent angemeldete Verfahren vereint die positiven Aspekte der Milchsäure-Dosage mit einer Erhöhung der Zinkkonzentration nach dem Reinheitsgebot. Es wird lediglich ein Tank mit Rührwerk benötigt, ohne Heizflächen, in dem Malzschrot und biologische Milchsäure vermengt werden können.
