Der Weihenstephaner
21
Mär
Neuer Schnelltest für Brauereien
Der Schnelltest lässt ohne großen analytischen Aufwand Rückschlüsse auf die kolloidale Stabilität einer Bierprobe zu. Er kann in der Brauerei in Bezug auf Temperatur und Analysezeiten angepasst werden. Innerhalb von 26 Stunden lässt sich feststellen, ob ein Bier für den Export geeignet ist.
21
Mär
Triboelektrik
Der Einsatz von Triboelektrik ist bei der Trennung der Schrotfraktionen (protein- bzw. enzym- und stärkereiche Fraktionen) vorstellbar. Auch beim Maischen könnte der triboelektrische Effekt zur Entkoppelung der notwendigen Verkleisterungstemperatur von den Temperaturoptima der amylolytischen Enzyme genutzt werden.
25
Okt
Möglichkeiten und Grenzen der Kalthopfung
Das Aromaprofil kaltgehopfter Bier hängt u.a. von Temperatur und Alkoholgehalt der Grundbiere ab, aber auch von der Hopfendosage. Gezeigt werden Grenzen im Transfer bestimmter Aromakomponenten, wie z.B. Mono- und Sesquiterpene. Die Hopfenölkomponenten können nur zweitrangig durch Prozessvariationen beeinflusst werden.
25
Okt
Eine Bindung vor der Trennung - Feinpartikelflockung
Mittels einer Methode aus der Wasseraufbereitung wurden optimale Flockungsmittelkonzentrationen gefunden, um die Feinpartikel des Treberkuchens zu agglomerieren. Dadurch wurde der Prozess erheblich beschleunigt. Der Einsatz von PVP und Gelatine zeigte besonders positive Effekte. Hier wird weitergeforscht.
25
Okt
Kriterien moderner Gärung
Bei Gärung, Reifung und Kaltlagerung sind der Hefestamm, der selbst bei untergärigen Bieren eine große Rolle spielt, die Gär- und Reifungsverfahren bis hin zur Druckgärung und die Größe und Geometrie der meist zylindrokonischen Tanks die entscheidenden Faktoren. Dazu kommen Hefeherführung und Anstelltechnologie.
25
Okt
Sommergerste 2018
Basierend auf der Erntedatenerfassung mit Unterstützung der Landesförderverbände für Braugerste in Deutschland und den Saatenstands- und Ernteberichten der Braugersten-Gemeinschaft gibt dieser Beitrag einen kurzen Überblick über die Braugerstenernte 2018.