19
Mär
Probiotische Hefe?
Die bei dieser Arbeit erzeugten Hefezellwandfragmente sind als Verkapselungsmaterialien geeignet. Sie können Gummi arabicum ersetzen. Die Verkapselung von Leinöl konnte erfolgreich durchgeführt werden. Mit dem Referenzsystem aus Gummi arabicum wurden vergleichbare Verkapselungseffizienzen nachhaltig erzielt.
19
Mär
Überwachung der Blasenkeimstabilität und Blasenbildung
Gushing kann durch den Stoffübergangskoeffizient, die Oberflächenspannungen, das Verhalten der Blasen charakterisiert werden. Derzeit wird ein umfangreicher Datensatz generiert, um zu untersuchen, inwiefern die optische Methode zur Vorhersage von Gushing mittels spezifischer Merkmale (Fingerprint) im Bier geeignet ist.
30
Okt
Grut – das immer noch unbekannte Element der Bierbereitung
Grut war eine Zutat zum Brauen spezieller Biere. Kölsch-, Altbier- und Weißbierhefen reagieren auf Zusätze von mittelalterlichen Braupflanzen wie Eiche, Gagel, Porst unterschiedlich. Diese zu Grut und als Bierwürze eingesetzten Pflanzen haben Einfluss auf die lokale Bierkultur und wirken vielleicht bis heute fort.
30
Okt
Energie als Rohstoff einer Brauerei
Der Energieverbrauch der Brauereien wird über Jahrzehnte verglichen. Die Abhängigkeit von fossilen Energieträgern bei der Wärmeerzeugung ist ein Risiko in der Zukunft. Umstellungen auf CO2-neutrale Energiequellen, wie z.B. elektrisch beheizte Sudpfannen, erfordern einen erheblichen technischen und finanziellen Aufwand.
30
Okt
Brennwertangabe bei Bier
Die Angabe des Brennwertes bei Bier wird kommen. Eine analytische Absicherung der Angabe ist zu empfehlen. Der Nährwert setzt sich zusammen aus dem Gehalt an Alkohol, Kohlenhydraten und Eiweiß. Die entsprechenden Umrechnungsfaktoren sind festgelegt. Amtlich maßgebende Entscheidungen sind noch abzuwarten.
30
Okt
Sommergerste 2019
2019 wurden in Deutschland hauptsächlich die Braugerstensorten Avalon, Quench, Solist und Leandra angebaut. Von den 1,9 Mio t geernteter Sommergerste erreichten bei einem durchschnittlichen Eiweißgehalt von 11,4 Prozent nur 61 Prozent den Optimalbereich für Qualitätsbraugerste. Verarbeitungsprobleme sind zu erwarten.