Der Weihenstephaner

Fach- und Verbandszeitschrift des VeW

Der Weihenstephaner


Schanktechnik
24

Mai

Schanktechnik

Wichtige Faktoren für eine gute Schanktechnik werden ausführlich betrachtet: Der Wirt, die Digitalisierung der Schanktechnik, die Schankanlagenbauer und die Schankanlagenreiniger, die Ausbildung sowie das Gütesiegel, die Kontrollorgane, die Konsumenten und die Biervielfalt im Rahmen der Craft Bier-Welle.

Aktuelles aus der Brauereimikrobiologie
24

Mai

Aktuelles aus der Brauereimikrobiologie

Lactobacillus brevis ist nach wie vor Bierschädling Nr. 1. Wieder verstärkt aufgetreten sind die Gattungen Pectinatus und Megasphaera als Sekundärkontaminationen. Man findet sie in Biofilmen oder rund um den Füllerbereich. Für den Nachweis im Außenbereich des Füllers eignet sich die NBB-B-AM-Tupfermethode nach Back.

Mikroplastik
24

Mai

Mikroplastik

Im TUM-Projekt Mikropartikel in der aquatischen Umwelt und in Lebensmitteln (MiPAq) wird der Prozessweg von Mikropartikeln, speziell solche verursacht von PET-Mehrwegflaschen, verfolgt. Ziel ist es, Partikel zu zählen, zu identifizieren, ihre Gefährdung für Lebewesen einzuordnen und Wege der Minimierung aufzuzeigen.

Weizenbierfiltration
15

Mär

Weizenbierfiltration

Die Polysaccharide sind die Hauptursache für hohe Druckanstiege bei der Weizenbierfiltration. Die geringen Alpha-Glucan-Werte der Weizenmalze verringern ebenfalls die Filtrierbarkeit. Eine Verbesserung der Filtration von Weizenbieren lässt sich durch entsprechende Rohstoffauswahl und das Maischverfahren erreichen.

Der Erfolg der Braugersten-Züchtung
15

Mär

Der Erfolg der Braugersten-Züchtung

Erst durch Kreuzung konnten wertvolle Eigenschaften verschiedener Gersten in einer neuen Pflanze vereinigt werden. Größeren Fortschritt für Ertrag und Qualität brachten Mehrfachkreuzungen. Für den Mälzer boten die neuen Sorten eine verkürzte Gesamtweichzeit, für den Brauer kürzere Sudzeiten und höhere Extraktausbeute.