Der Weihenstephaner
09
Aug
Manufacturing Execution System (MES)
Vorgestellt wird die modellbasierte Entwicklungsmethode für MES mit dem Ziel der Kostenreduzierung bei der Einführung von MES. Die ersten Anwendungsszenarien sind auf MES-Funktionen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ausgerichtet. Die Kompatibilität der Methode für andere Anwendungsbereiche wird erforscht.
09
Aug
Mikroadsorbentien
Bei Wässern mit hohen pH-Werten und hohen Konzentrationen an Störstoffen ist der MikroAd-Prozess, hier mit feinpartikulärem Eisenhydroxid, eine gute Alternative zum Festbettfilter. Modifikationen des Prozesses, auch die Übertragung auf weitere Störstoffe neben Arsen, eröffnen ein weites Feld an Einsatzmöglichkeiten.
24
Mai
Schanktechnik
Wichtige Faktoren für eine gute Schanktechnik werden ausführlich betrachtet: Der Wirt, die Digitalisierung der Schanktechnik, die Schankanlagenbauer und die Schankanlagenreiniger, die Ausbildung sowie das Gütesiegel, die Kontrollorgane, die Konsumenten und die Biervielfalt im Rahmen der Craft Bier-Welle.
24
Mai
Aktuelles aus der Brauereimikrobiologie
Lactobacillus brevis ist nach wie vor Bierschädling Nr. 1. Wieder verstärkt aufgetreten sind die Gattungen Pectinatus und Megasphaera als Sekundärkontaminationen. Man findet sie in Biofilmen oder rund um den Füllerbereich. Für den Nachweis im Außenbereich des Füllers eignet sich die NBB-B-AM-Tupfermethode nach Back.
24
Mai
Mikroplastik
Im TUM-Projekt Mikropartikel in der aquatischen Umwelt und in Lebensmitteln (MiPAq) wird der Prozessweg von Mikropartikeln, speziell solche verursacht von PET-Mehrwegflaschen, verfolgt. Ziel ist es, Partikel zu zählen, zu identifizieren, ihre Gefährdung für Lebewesen einzuordnen und Wege der Minimierung aufzuzeigen.
15
Mär
Weizenbierfiltration
Die Polysaccharide sind die Hauptursache für hohe Druckanstiege bei der Weizenbierfiltration. Die geringen Alpha-Glucan-Werte der Weizenmalze verringern ebenfalls die Filtrierbarkeit. Eine Verbesserung der Filtration von Weizenbieren lässt sich durch entsprechende Rohstoffauswahl und das Maischverfahren erreichen.