30
Okt
Sommergerste 2019
2019 wurden in Deutschland hauptsächlich die Braugerstensorten Avalon, Quench, Solist und Leandra angebaut. Von den 1,9 Mio t geernteter Sommergerste erreichten bei einem durchschnittlichen Eiweißgehalt von 11,4 Prozent nur 61 Prozent den Optimalbereich für Qualitätsbraugerste. Verarbeitungsprobleme sind zu erwarten.
14
Aug
Charakterisierung der Hopfenaromaextraktion
Diese Methode ermöglicht die Erarbeitung von Kriterien zur Qualitätskontrolle bei der Kalthopfung mit Hopfenpellets. Durch höhere Temperaturen und dynamische Strömungsbedingungen wird die Stoffübertragung beschleunigt und erreicht nach drei Stunden ihr Maximum. Die Messung des Brechungsindex erfolgt über Refraktometer.
14
Aug
Die Zukunft der Produktion
Digitale Zwillinge ermöglichen die chargenspezifische Rückverfolgbarkeit vom Korn bis in die Flasche. Durch Verknüpfung von Daten aus dem Gerstenanbau bis zur Abfüllung mit solchen aus Management, Verwaltungs- und Planungsdiensten können dazu u.a. Aussagen zur Produktqualität oder Maschinenlebensdauer gemacht werden.
14
Aug
Ultraschall – eine nichtinvasive Online-Messtechnik
Die Ultraschall-Messtechnik ist bei geringem Energieverbrauch eine Messmethode, die online und auch inline zur Bestimmung verschiedener Prozessparameter genutzt werden kann. Anwendungsfälle sind beispielsweise die Füllstands- und Durchflussmessung, die Detektion von Fouling oder die Überwachung der Gärung.
14
Aug
Weihenstephaner Standards für Brauereiprozesse
Beleuchtet wird die neueste Ausweitung des Weihenstephaner Standards (WS) im Bereich Brauereiprozesse. Dabei geht es in erster Linie um standardisierte Schnittstellen zur Anlagenkommunikation, um Definitionen der Anforderungen, brauereirelevante MES-Funktionalitäten, relevante Kennzahlen/Datenpunkte und Dokumentation.
13
Jun
Pichia apotheca
Die in einem spontanvergorenen Bier entdeckte Arthybride P. apotheca wurde auf brautechnische Verwendbarkeit untersucht. Sie tolerierte praxisnahe Umgebungsbedingungen und reduzierte in aerober Reinkultur die Bildung von Alterungsaromen. In Mischkultur mit S. cerevisiae verminderte sie die Aktivierung von Stressgenen.