15
Mär
Weizenbierfiltration
Die Polysaccharide sind die Hauptursache für hohe Druckanstiege bei der Weizenbierfiltration. Die geringen Alpha-Glucan-Werte der Weizenmalze verringern ebenfalls die Filtrierbarkeit. Eine Verbesserung der Filtration von Weizenbieren lässt sich durch entsprechende Rohstoffauswahl und das Maischverfahren erreichen.
15
Mär
Der Erfolg der Braugersten-Züchtung
Erst durch Kreuzung konnten wertvolle Eigenschaften verschiedener Gersten in einer neuen Pflanze vereinigt werden. Größeren Fortschritt für Ertrag und Qualität brachten Mehrfachkreuzungen. Für den Mälzer boten die neuen Sorten eine verkürzte Gesamtweichzeit, für den Brauer kürzere Sudzeiten und höhere Extraktausbeute.